Blogginlägg om svamp

Ingen giftsvamp i maten, tack!

Det är viktigt att försöka få så stor spridning som möjligt, eftersom kändiskockarna inte känner till detta.
Vi upprörs över det som Paul Svensson rekommenderade oss att äta i påsk på SVTs Gomorron Sverige.

Dagstidningar, receptsajter och TV-kockar uppmuntrar till användning trots att stenmurklan sedan många år tillbaka är omvärderad från matsvamp till giftsvamp.

Stenmurklan kan orsaka akuta förgiftningar med störningar i nervsystemet och i värsta fall skador på blodkroppar och lever. Tecken på förgiftning är illamående, yrsel, dubbelseende och sluddrigt tal. Dessutom finns risk för långsiktiga skador orsakat av cancerframkallande ämnen.

Livsmedelsverket avråder starkt från att äta stenmurkla. De baserar sina rekommendationer på rådgivande listor som Nordiska ministerrådet har tagit fram. I underlaget framgår bland annat att mellan 40 och 250 extra cancerfall per miljon invånare kan uppskattas om vi äter stenmurkla två gånger i månaden. Även om dessa antaganden och uppskattningar är förknippade med en hel del osäkerhet i bedömningen finns det inga skäl att fortsätta tro att stenmurklan är ofarlig att äta.

I rapporten från Nordiska ministerrådet står sammanfattningsvis om stenmurklan: Bör inte konsumeras eftersom svampen även efter torkning i månader eller efter upprepad avkokning och avlägsnande av kokvattnet, fortfarande innehåller signifikanta mängder av akut toxiska och misstänkt genotoxiska och carcinogena hydrazin-derivat.(1)

Det är dags att byta ut stenmurklan mot ätliga och säkra matsvampar!

Rut Folke, ordf. Svampkonsulenternas Riksförbund
Ellen Larsson, ordf. Sveriges Mykologiska Förening
Pelle Holmberg, biolog, svampboksförfattare
Johnny Karlsson, kock, svampkonsulent
Michael Krikorev, biolog, svampkonsulent
Monica Svensson, svampkonsulent

Fotnot, 1: Handelssvamp. 2012. Nordiska ministerrådet. Gyromitra esculenta, sid 43

En riktig raritet

Det väckte viss uppståndelse när det stod klart att jag hade hittat Mycocalia sphagneti, kärrnästsvamp. De cirka 50 fruktkropparna var knappt en halv millimeter stora och i alla stadier.

En riktig raritet råkade jag stöta på under mykologiveckan i Timrå 2014.

Vi var en grupp ledd av Magnus Andersson som besökte Spångsjöberget i Vällingsjö urskog i Sollefteå. Det blev en längre dagsresa än normalt, men den visade sig vara värd varenda minut.

Lapptickor
Vi gick in i skogen på ett ställe där vi ganska snabbt stötte på en bäck med väldigt låg vattennivå. Efter att ha krupit omkring en låga med lapptickor, Amylocystis lapponica, som visade sig vara ovanligt svåra att fotografera, gick jag längs bäcken och upp och ner för bäckslänten för att samla några Cortinariusarter i Dermocybesläktet.

Ögonskål
Så fick jag syn på en ögonskål, Scutellinia sp, som alltid drar åt sig blickarna. Jag tyckte jag såg något mer på den och började fotografera den på mycket nära håll.
Det var då som jag råkade se en liten pinne bredvid och på den pinnen växte något som jag inte kunde förstå vad det var. Sådant tar man med tillbaka till arbetslokalen. Har man tur, har någon tid att hjälpa till med artbestämningen.

Kärrnästsvamp
Det väckte viss uppståndelse när det stod klart att jag hade hittat Mycocalia sphagneti, kärrnästsvamp. De cirka 50 fruktkropparna var knappt en halv millimeter stora och i alla stadier.
Det visade sig sedan att detta var det fjärde fyndet – i världen!
Två fynduppgifter finns från England 1963 och 1991, och så har Mikael Jeppson hittat den en gång, 1977 i Trollhättan.

Läs mer
För den som vill läsa mer finns det en artikel i Svensk Mykologisk Tidskrift, volym 35, nr 3-2014, sid 55 – 59.

Se upp med råa champinjoner

Ät inte råa champinjoner.

Som vanligt blir jag så besviken när jag besöker en restaurang som serverar råa champinjoner: Av någon underlig anledning når vi inte ut till konsumenter, handlare, restauratörer och odlare med vårt budskap:
– Champinjoner ska inte ätas råa.
– Man ska inte överkonsumera! Ät inte mer än 200 gr per person och månad.

Råa champinjoner innehåller agaritin, ett svampgift (ett hydrazin-derivat).
Halten gift reduceras vid upphettning. Det försvinner inte helt. Därför ska man inte äta så mycket champinjoner över huvud taget. Max 200 gr per person och månad (rå vikt).

Så här skriver Livsmedelsverket
”Det är uppenbart att det är mycket svårt att ge råd till allmänheten utifrån de gjorda försöken. Det kan dock, utifrån en samlad bedömning av alla data, vara lämpligt att avråda från en alltför hög konsumtion av champinjoner. På samma sätt som med många andra livsmedel bör man undvika extrem konsumtion. Som ett riktmärke för en konsumtion som innebär en mycket liten risk kan man ta medelintaget av champinjoner i Sverige som ligger mellan 2 och 2,5 kilo per person och år. Detta motsvarar ett par hekto per månad. Konsumerar man i stället denna mängd varje vecka under lång tid kan det finnas anledning att tänka över sitt intag.
För att minska exponeringen för de ingående fenylhydrazinerna kan man tillaga svampen innan den äts. Kokvatten bör kasseras. Konserverad svamp innehåller betydligt lägre halter än färsk svamp. Mängden fenylhydrazin minskar ytterligare om man inte använder lagen i burken.”

Sedan Livsmedelsverket har gjort om sin hemsida, har denna text ersatts med följande:
”Det finns risker med att äta stora mängder champinjoner regelbundet under lång tid. Champinjoner innehåller fenylhydraziner som kan vara cancerogena. Som med många andra livsmedel bör man därför undvika extrem konsumtion. Att äta cirka ett hekto i månaden eller mindre är ingen fara. Men skulle du äta den mängden en gång i veckan under lång tid finns risk för effekter på hälsan. Forskare har sett samband mellan champinjoner och cancer i djurförsök.
Konserverad champinjon innehåller betydligt lägre halter än färsk svamp. Mängden fenylhydrazin minskar ytterligare om man inte använder lagen i burken.”

Källa
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/fenylhydrasiner-i-champinjoner/
www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/svamp/champinjoner–risker-om-du-ater-for-mycket/

Studiefrämjandets svampcirkel

I går besökte vi Tjuvbergets naturreservat. Eller rättare sagt – vi var på väg dit, men kom aldrig så långt. Hittade massor av svampar ändå. Smörsopparna är fantastist bra nu. Vi hittade några väldigt stora.

Rodnande flugsvamp tittade vi lite extra på, eftersom det var en ”bebis” som var nästan helt innesluten i det yttre hyllet. Då tror många att det är röksvamp.

Kremlor förstås och många, många både tallkallar och vanlig karljohan. Vi hittade också en orange kamskivling som lyste mot oss under lite sly.

Maria Owen spanar in gigantiska smörsoppar Orange kamskivling Rodnande flugsvampsknoppar